pollo a la brasa

Pollo a la brasa peruana

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Receta para 4 personas

Esta receta tradicional peruana fue desarrollada en la década de 1950 y se ha mantenido sin cambios; la razón es obvia, su sabor no tiene por qué cambiar, ¡Este plato es tan popular que se puede encontrar en todo el país!

 

Ingredientes

  • 1 pollo entero de 1.200 kg
  • 0,500 kg de sal de cocina
  • 0,50 litro de agua
  • 4 C a C de cerveza negra
  • 1 C a C de comino
  • 2 C a C de pimienta negra recién molida
  • Unas ramitas de romero
  • Unas hojas de orégano
  • 1 diente de ajo

Preparación

  • Una de las peculiaridades de este plato peruano es el condimento. En efecto, se pone en salmuera, es decir, se baña en un baño de agua salada.
  • Comienza por poner el pollo en salmuera, vierte el agua y la sal en un recipiente o tazón grande, luego mezcle para diluirlo. A continuación, poner en salmuera (remojar en la mezcla de agua y sal) el pollo previamente vaciado y preparado durante 20 minutos.
  • Luego retíralo y sécalo con un paño. Si queda demasiada humedad en el pollo, la piel no se volverá crujiente.
  • Es hora de preparar las especias que se utilizarán para darle sabor a tu pollo: mezcla la cerveza negra con el comino, el vinagre blanco y la pimienta negra.

Cuando obtengas una masa muy aromática, unta tu pollo con esta masa, luego inserta el resto de esta masa en la cavidad del pollo; este paso debe realizarse solo de 15 a 20 minutos antes de iniciar la cocción.

Solo queda meter unas ramitas de romero, orégano y un diente de ajo machacado en la cavidad del pollo. Para un acabado más limpio, puede atar su pollo para que se mantenga bien durante la cocción.

  • Normalmente, el pollo se cuece directamente en una brocheta colocada sobre las brasas. Es probable que pocos estén equipados, pero eso no es un problema porque podrías asarlo fácilmente en el horno.

Para hacer esto, coloca el pollo en el horno durante aproximadamente 1 hora 20 minutos; los primeros 20 minutos a 250 grados y luego la última hora a 200 ° C.

Después de 20 minutos de cocción, voltee el pollo y cocine por 20 minutos, luego devuélvalo al lugar correcto para cocinarlo más; Es importante respetar los 20 minutos por lado durante toda la cocción.

Advertencia: no te olvides de rociar el pollo con sus jugos de cocción con la mayor frecuencia posible, y agrega un poco de mantequilla para rociarlo, ¡el pollo quedará aún más suave!

Para verificar que su pollo esté cocido, simplemente inserte un pico en la parte inferior del muslo; si no hay rastros de sangre, su pollo está listo para comer.

Un pequeño consejo del chef: una vez cocida y fuera del horno, dejar reposar la carne bajo papel de aluminio durante 15 minutos para que se ablande.

Aquí acompañamos esta receta tradicional peruana con papas fritas, salsas y en ocasiones una pequeña ensalada mixta; una delicia muy simple, ¡pero con el sabor muy particular del Perú!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *